1. Montez une chantilly salée avec la crème et 100g de Foie de lotte. Réservez au frais pour le dernier moment.
2. Coupez la mangue crue et les carottes cuites en très petits dés (brunoise) ou en allumettes.
3. Disposez sur vos assiettes des toasts de pain grillé, 3 tranches de Foie de Lotte, la brunoise et la chantilly au Foie de lotte présentée dans des cuillères chinoises ou disposées à la douille dans les assiettes.
Le Mot du Chef : Amusez vous à décorer vos assiettes avec des fleurs comestibles !
|
