Canapés de Foie de Lotte & Compote de Pommes

1. Choisissez 2 belles pommes : 1 Golden et une Reine des reinettes. Épluchez les, et enlevez les cœurs. Coupez les en 8 et puis jetez les dans une casserole à feu doux avec un peu de cassonade. vous pouvez mettre plus ou moins de cassonade selon votre gout, je vous suggère de ne pas trop sucrer votre compote pour ne pas trop diminuer l'acidité naturelle de la Pomme.

2. Laissez compoter 10 minutes à découvert. Puis coupez le feu et laissez tiédir.

3. Lorsque la compote est tiède, découpez vos canapés à l'emporte pièce dans des tranches de pain complet. Toastez-les légèrement et nappez-les de compote.

4. Sortez votre bocal de Foie de Lotte du frigo. Taillez dedans des tranches de la même épaisseur que le pain. Taillez dans ces tranches des formes à l'emporte pièce et posez les sur les toasts.

5. Servez immédiatement.

Le Mot du Chef : Vous pouvez rajouter quelques grains de fleur de sel sur cahque toasts : cela accentuera l'effet sucré-salé !

Accompagner d'un Vouvray ou d'un Jurançon ou carrément d'un Champagne !