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L'Huître
| Un trésor dans un écrin Nos ancêtres préhistoriques faisaient déjà bombance d'huîtres. Les Grecs anciens en raffolaient aussi et broyaient d'ailleurs les coquilles pour en faire un aphrodisiaque.
Chez les Romains, la demande était telle qu'on dût créer les premiers parcs à huîtres, la production des bancs sauvages n'y suffisant plus. C'est ainsi que naquit l'ostréiculture ! Aujourd'hui toutes issues d'élevage, les huîtres du commerce n'en sont pas moins 100 % naturelles : même alimentation que les huîtres sauvages ; respect des cycles naturels de l'huître... |
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| L'huître a par ailleurs d'extraordinaires qualités nutritionnelles : source de protéines et glucides, elle est de plus très riche en iode, sels minéraux et vitamines (tout en convenant aux régimes basses calories). Quant aux gastronomes ils ont, au fil des siècles, mis l'huître à toutes les sauces : cuites à l'huile au Moyen Age ou accommodées en ragoût, on les a aussi toujours consommées séchées, salées ou fumées. Des modes de consommation qui méritent d'être redécouverts ! |
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L'huître ne se consomme pas seulement crue et dans sa coquille ! On peut s'en régaler de bien d'autres manières, dont les connaisseurs parlent avec gourmandise.
Parions que ces anciennes recettes d'ostréiculteurs vous enchanteront, d'autant que nous n'utilisons que les meilleures huîtres de Bretagne. |
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